酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化;它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。

     

談起腌浸的食品，如今人們會(huì)恐懼，那么細(xì)菌和病毒是怎么來的?都是因?yàn)樵诩庸み^程中，不講科學(xué)，制作的過程中，污染到了致病的有害物質(zhì)和各種霉菌、細(xì)菌、病毒造成的結(jié)果。霉菌是致癌菌的一種，細(xì)菌是各種病毒的滋生體，如果你了解了有氧菌和無氧菌所具有的特性，那么你對(duì)各種致病菌就不會(huì)那么恐懼了。有害菌幽門螺桿菌是微需氧的活菌，環(huán)境氧要求5~8%，在高溫或絕對(duì)無氧環(huán)境下不能生長。螺旋桿菌是胃炎久治不愈的真正禍?zhǔn)住６|(zhì)量好的酸菜在腌浸時(shí)，需要認(rèn)真清洗、開水燙焯白菜、排氧發(fā)酵、腌制一個(gè)月后，在亞硝酸鹽消失以后燉熟煮透食用，燉煮的酸菜有效的殺滅了，各種病毒、細(xì)菌，但是不能驅(qū)除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，無氧菌在接觸到氧氣立即消失，酸菜只有自己親自腌浸才可以安全放心的食用。如今的食品加工行業(yè)，加工者的人品與所加工的食品原料，以及加工過程的衛(wèi)生狀況一樣沒有保障，讓人失望。如果是專業(yè)知識(shí)缺乏，就應(yīng)該學(xué)習(xí)改進(jìn)，做最科學(xué)、最衛(wèi)生、最有效的改進(jìn)，否則有誰還會(huì)再買那些，用錯(cuò)誤的方法做出來的不符合衛(wèi)生要求的食品?

如果腌浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明，亞硝胺能致癌。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化。工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純植物酵素，控溫發(fā)酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)"亞硝胺"。

溫州裕東針對(duì)不同的產(chǎn)品，定制不同的給袋真空包裝解決方案，目前我們已經(jīng)做過的方案有上百鐘，主要針對(duì)食品深加工企業(yè)包裝環(huán)節(jié)。螺桿計(jì)量下料器（榨菜機(jī)、醬菜計(jì)量機(jī)）是最常用的下料器之一，通常適用于酸菜、海帶絲、金針菇、酸辣菜、榨菜絲、蘿卜絲等主要以絲狀物可以擠壓及切碎的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)稱重計(jì)量。這款醬菜給袋式真空包裝機(jī)主要通過量杯體積的方式實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)量，接著給袋式真空包裝機(jī)會(huì)自動(dòng)完成取袋、上袋、噴碼、開口、裝料、抽真空、封口、卸料等全部包裝步驟，操作十分簡便，為食品生產(chǎn)企業(yè)減少了大量的人工費(fèi)用及管理費(fèi)用。