花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。 花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

     

腌花椒的制作方法：

將7月下旬剛采的鮮花椒洗凈，下入消過毒的搪瓷桶里，鋪一層花椒撒一層鹽，加入清水剛好沒過花椒，壓上石板，下入冷柜保鮮層腌制貯藏，待腌透入味即成。用時將花椒盛出洗凈，再行加工調(diào)味。

溫州裕東自動化研發(fā)的腌花椒全自動給袋式真空包裝機，主要適用于腌花椒、魚丸、牛肉丸、榨菜、蘿卜丁、清水蛋、藕帶、芥菜芯、生姜等產(chǎn)品。它配備了電腦多頭秤，實現(xiàn)自動取袋、自動精準(zhǔn)計量、自動裝料、自動抽真空、自動封口、自動卸料等全部包裝過程。這款包裝機的稱重部分實際上是一個組合選擇的過程，電腦利用排列組合原理將各稱重單元的重量值進行自動優(yōu)選組合計算，得出最佳、最接近預(yù)設(shè)目標(biāo)重量值的組合進行包。例如一臺十個稱重單元的電腦組合秤，稱量時每個稱重單元都進行稱重，并將每個稱量斗中的重量數(shù)據(jù)讀入電腦，由電腦進行優(yōu)選組合，根據(jù)組合數(shù)字，十個稱重單元共能實現(xiàn)1023種組合，電腦從這1023種組合中選出最接近目標(biāo)重量值進行組合。它能夠?qū)崿F(xiàn)多方面物料需求，其輕便、操作簡單、精準(zhǔn)計量、工作效率高、維護方便等優(yōu)點深受客戶好評。