秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目，竹刀魚(yú)科，秋刀魚(yú)屬的唯一一種，也是重要的食用魚(yú)類之一。其學(xué)名Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚(yú)種的名稱，其中saira系俄語(yǔ)(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚(yú)' 可能是源自于其體型修長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。體型細(xì)圓，棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭，臀鰭后有6-7個(gè)游離小鰭;兩頗多突起，但不呈長(zhǎng)緣狀，牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。

秋刀魚(yú)屬于經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業(yè)之餌料魚(yú)或?qū)櫸镲暳?。它體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜。從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚(yú)蛋白質(zhì)含量為20.7%。

     

秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見(jiàn)的烹制方式是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味增湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚(yú)腸去除，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。此外，鹽烤秋刀魚(yú)也是韓國(guó)料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚(yú)是另一種比較常見(jiàn)的烹制方式。秋刀魚(yú)生魚(yú)片開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。秋刀魚(yú)壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚(yú)肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。

溫州裕東研發(fā)的秋刀魚(yú)給袋式真空包裝機(jī)，適用于秋刀魚(yú)、雞腿、鴨脖、鴨掌、筍尖、雞蛋干、豆干、拉絲蛋白、魷魚(yú)、小黃魚(yú)等形態(tài)以一個(gè)、兩個(gè)、三個(gè)等數(shù)量為單位的產(chǎn)品，它是通過(guò)人工投料的方式，自動(dòng)完成取袋、開(kāi)袋、裝料、抽真空封口、成品輸送等全部包裝過(guò)程。秋刀魚(yú)給袋式真空包裝機(jī)所有與包裝產(chǎn)品接觸的零件均采用食品級(jí)304不銹鋼或316不銹鋼材料，以及嚴(yán)格的密封要求和包裝技術(shù)，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，可以有效地起到保鮮、保質(zhì)、防潮、防霉、防銹、防污染、防氧化及真空滅菌的作用，在保留了產(chǎn)品原有的色、香、味的同時(shí)，還延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。并且這款包裝機(jī)的自動(dòng)化程度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、工作效率高，且易維護(hù)保養(yǎng)，為合作客戶提高了產(chǎn)量，節(jié)約了大量的人工和管理成本。