關(guān)于辣白菜給袋式包裝的多種解決方案與探討

辣白菜是延邊朝鮮族特產(chǎn)，以我國東北三省為主要生產(chǎn)基地，我們平時吃的東北泡菜基本上都是辣白菜，有時候也叫韓國泡菜。辣白菜的主要原料有白菜、辣椒面、大蒜、生姜、蘋果梨、糖稀、糯米糊等。

溫州裕東自從研發(fā)了辣白菜自動計量器以后，受到辣白菜生產(chǎn)廠家的密切關(guān)注。辣白菜產(chǎn)品主要是通過自然發(fā)酵，市場上大多數(shù)的辣白菜產(chǎn)品都不需要抽真空包裝，但還是有小部分廠家做辣白菜選用抽真空。結(jié)合多家辣白菜生產(chǎn)廠家的成功案例深入分析，得出以下幾種包裝方案和優(yōu)缺點：

1.非抽真空包裝，自動計量；

2.非抽真空包裝，人工計量，結(jié)合碗式提升機；

3.非抽真空包裝，人工計量，人工倒入；

4.真空包裝，人工計量，結(jié)合碗式提升機；

5.真空包裝，自動計量。

一、非抽真空包裝，自動計量

通過辣白菜自動計量機實現(xiàn)自動計量包裝，須達到以下要求：

1.拌料完之后，需要放冷藏室?guī)讉€小時。因為剛攪拌完的辣白菜比較脆，硬度比較高，自動計量器是通過氣缸以體積的方式計量的，如果菜與菜之間會有間隙，那么就會出現(xiàn)漏氣，導(dǎo)致計量不準。因此放冷藏室?guī)讉€小時之后，最好隔夜，讓辣白菜發(fā)酵軟化。

2.切片后的辣白菜長度不超過3cm。如果長度太長，會導(dǎo)致自動計量的時候，會出現(xiàn)卡料，導(dǎo)致體積計量不準確。

3.產(chǎn)品克重不低于108克。

優(yōu)勢：自動化程度高，省人工。

缺陷：包裝機對產(chǎn)品要求比較高。

廠家數(shù)據(jù)：

由于辣白菜原材料價值不高，因此每袋的凈重可以超額，但不能短缺。

1.辣白菜150克：計量機調(diào)整到155克，成品出來基本上可以控制在150-160克；

2.辣白菜350克：計量機調(diào)整到365克，成品出來基本上可以控制在350-370克。

3.如果切片長度控制不到位，導(dǎo)致誤差會加大，廢品率將近1%。

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二、非抽真空包裝，人工計量，結(jié)合碗式提升機

優(yōu)勢：對辣白菜本身沒有工藝要求。

缺陷：需要結(jié)合人工計量。

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三、非抽真空包裝，人工計量，人工倒入

優(yōu)勢：價格便宜。

缺陷：需要結(jié)合人工計量，人工倒料，人工必須要跟設(shè)備同頻率。

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四、真空包裝，人工計量，結(jié)合碗式提升機

需要抽真空的辣白菜，基本上克重都在30克左右，至今還沒有合適的自動計量方式，因此優(yōu)先考慮結(jié)合碗式提升機，通過人工計量，實現(xiàn)自動真空包裝。

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五、真空包裝、自動計量

同非真空自動計量的原理，實現(xiàn)自動計量、自動裝袋、自動抽真空、自動封口。

六、給袋式包裝機行業(yè)內(nèi)非專業(yè)方案

部分給袋式包裝機非專業(yè)的設(shè)備廠家，不了解辣白菜的特性或不顧產(chǎn)品的品相，采用螺桿計量機（量杯螺桿計量器）實現(xiàn)自動計量，由于該計量器在十幾年前是專門為實現(xiàn)榨菜自動計量研發(fā)的，因此有時候會直接叫榨菜機。

通過螺桿計量機實現(xiàn)自動計量辣白菜，會有很大的缺陷。雖然螺桿計量機也是通過體積計量，而且計量辣白菜精度很準，但是它會對辣白菜有高強度的擠壓與切割，導(dǎo)致包裝好的辣白菜成品很碎，菜本身的水分也大量流失。

這種方案適合做榨菜、梅菜筍絲、酸菜等產(chǎn)品，但不適合做辣白菜，已經(jīng)有不少的辣白菜廠家吃過虧，在此給急需上自動化設(shè)備的辣白菜生產(chǎn)廠家提個醒。

但是，如果客戶對螺桿計量機擠壓后的品相能接受，溫州裕東肯定也沒問題，而且速度還可以提升。

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