一、工作原理

對(duì)于容易氧化變質(zhì)的食品，易于氧化生銹的金屬制品，形體膨松的羽絨及棉麻等都可以采用真空包裝。抽真空的目的是：

①除去空氣，以防止細(xì)菌繁衍導(dǎo)致食品腐敗，或阻止金屬的氧化生銹；

②便于密封后加熱殺菌，防止空氣膨脹使包裝件破裂；

③縮小膨松物品的體積，便于保存、運(yùn)輸，并節(jié)省費(fèi)用；

④防止食品氧化和變質(zhì)。

為了保護(hù)內(nèi)裝物和延長(zhǎng)保存期，還可在抽真空后再充人其他惰性氣體，如二氧化碳和氮?dú)獾?，稱為真空充氣包裝。

真空包裝和真空充氣包裝使用阻氣性強(qiáng)的材料，有金屬鋁箔和非金屬（如塑料薄膜、陶瓷等）的筒、罐、瓶和袋等容器。

二、真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)的分類

按照包裝材料的不同、可分為金屬罐真空包裝機(jī)（即真空封罐機(jī)）和塑料容器真空包裝機(jī)兩大類。

（一）真空封罐機(jī) 它將已經(jīng)計(jì)量充填后的金屬罐送人真空腔進(jìn)行抽氣和封口的設(shè)備。封罐時(shí)采用機(jī)械卷邊擠壓密封。

（二）塑料容器真空包裝機(jī) 可分為機(jī)械擠壓式和腔室式等型式的真空包裝機(jī)。

１．機(jī)械擠壓式真空包裝機(jī)  塑料袋內(nèi)裝料后留一個(gè)口，然后用海棉類物品擠壓塑料袋，以排除袋內(nèi)空氣，隨即進(jìn)行熱封。對(duì)于要求不高的真空包裝可采用這種包裝方法。真空包裝蒸煮食品時(shí)，當(dāng)食品溫度在６０Ｃ以上時(shí)，袋內(nèi)充滿水蒸汽，而不是空氣，采用此法可以得到近乎真空的包裝，故此法又稱熱封真空包裝。

２．腔室式真空包裝機(jī) 根據(jù)結(jié)構(gòu)形式不同，有如下幾種： 

（1）合式真空包裝機(jī) 其工作過程為：將人工裝好物料的塑料袋放在臺(tái)面上的承受盤９的腔室內(nèi)，關(guān)閉真空槽蓋１后便由限位開關(guān)使繼電器控制后面的真空包裝備工序自動(dòng)連續(xù)地進(jìn)行下去。各工序所需時(shí)間可由定時(shí)器任意調(diào)節(jié)。其真空回路的轉(zhuǎn)換閥６有由電磁閥單體組成的轉(zhuǎn)換閥和復(fù)合轉(zhuǎn)換閥。閥座應(yīng)耐腐蝕。

加工包裝體的封口寬度一般為３—１０ｍｍ，長(zhǎng)度可達(dá)７００mm生產(chǎn)率為１２—３０袋／min。

（２）傳送帶式真空包裝機(jī) 這種包裝機(jī)適于連續(xù)批量生產(chǎn)，可用于包裝肉食品、奶酪塊等，真空室長(zhǎng)寬尺寸為950mm ×1010mm，高為200—300mm。 

（３）真空收縮包裝機(jī) 用于需要排除空氣、縮小物料體積的收縮包裝，包裝物外形平整、美觀、體積小，便于貯藏和運(yùn)輸。

真空泵是真空包裝機(jī)的主要工作部件，其性能好壞將直接影響到真空度的高低。真空包裝機(jī)中采用的真空泵主要有兩種類型：一種是油浴偏心轉(zhuǎn)子式真空泵，也稱滑閥式真空泵，另一種是油浴旋片式真空泵。轉(zhuǎn)子式真空泵一般用于排氣量為500L/min以上的真空包裝機(jī)上，而旋轉(zhuǎn)片式真空泵通常用于最小排氣量為300L/min的包裝機(jī)。

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